Они побывали в Бургундии и Бордо и привезли оттуда лучшие технологии и внедрили принципиально иной подход — короткая мацерация — от 7 до 15 дней вместо одного-двух месяцев, что снижало экстракцию жестких танинов.Вместо огромных старых бочек они перешли на малые французские баррики (barrique) емкостью в 225 литров — для мягкости, округлости, ванильных и кофейных нот. С точки зрения традиционалистов это выглядело как святотатство.Если старые виноделы практиковали минимальное вмешательство в процесс роста лозы, то молодые начали обрезать части гроздей еще в августе для большей концентрации оставшихся.Молодые улучшили гигиену винного погреба и создали чистое, сбалансированное вино, готовое к употреблению через 5-10 лет, а не через 20 лет. Одного из реформаторов, который приобрел французские баррики, отец выгнал из дома и едва не лишил наследства.Критики в Италии говорили о «барриковой колонизации» и утрате итальянской идентичности.
Author: mi3ch
Published at: 2026-02-22 11:55:23
Still want to read the full version? Full article
