Kaart vol Libanese klassiekers, soms te flets

Bij Al Orzaal bestaat de vulling uit grofgehakte walnoten en paprika; de makdous is lekker fris met nadrukkelijke, eetlustopwekkende zuren en een al net zo frisse en lichte olijfolie die we met het platbrood (helaas koud en niet warm van de plaat) opvegen. Dat is mijn favoriet, maar er zijn talloze variaties: met rauw vlees en kruiden, kebbehballetjes in yoghurt, vegetarische kebbeh, kebbeh makliyeh – dat is de gefrituurde versie waar ik dol op ben en die ze bij Al Orzaal vullen met walnoten in plaats van pijnboompitten. Mijn positie daarin is redelijk helder: we (ik schrijf hier bewust we) moeten ons al aan de Nederlandse mores aanpassen, maar in de keuken gelden andere regels, daar moeten de gasten zich aanpassen en onderdompelen in de nieuwe smaken die de talrijke etnische keukens te bieden hebben.

Author: Hassnae Bouazza

---