Due i menu degustazione (ed entrambi da 5 o 7 portate, a 80 o 95 euro) oltre alla possibilità di scegliere alla carta: in tutti i casi, l’impronta (lo chef è Alessandro Gavagna) emerge pulita nell’impiego e nelle cotture rispettose della selvaggina (il daino con insalata di albicocche ne è un esempio), nella trasformazione delle verdure locali, nella scelta di salumi e formaggi e nella capacità di trasformare la cucina del territorio, anche la più povera, nella versione più raffinata di sé. Così, se tra le proposte del primo compaiono piatti tradizionali e rivisitati della cucina italiana (paste, risotto ma anche e carni alla brace), il secondo gioca su piatti più veloci, golosi e da condividere (taglieri con salumi e selezione di formaggi, bruschette, pizze alla pala, panini e focacce). La cucina è veramente un libro di storia del territorio, tra sapori sloveni, austriaci e italiani: da segnarsi lo snidjeno testo (gnocchi lievitati) e la lasagna di palacinke, la tagliata di cinghiale e la trippa alla carsolina.
Author: Caterina Vianello
Published at: 2025-08-20 07:49:35
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