'Fresco di zona' vince 'Veggie Style - L'Altra Faccia del Panino'

"Ci ho messo tutto me stesso, anche a livello di sentimento, nella valorizzazione di queste verdure che mi legano alla famiglia nel segno della coltivazione dell'orto e del ricordo e, poi, quando fai le cose con passione finisce che ci metti più impegno di quello che magari metteresti solitamente; ci tenevo a giocarmela in modo competitivo considerando anche il mio passato di calciatore". "L'obiettivo era quello di portare dentro questo pane - protagonista a cui tengo tanto con una croccantezza particolare - una farcitura con varie verdure" mette in evidenza il giovane cuoco e aggiunge: "Oltre alla zucchina, i peperoni marinati, un'insalata mista condita con semi di sesamo tostati e finocchietto selvatico; a completare e dare cremosità al tutto la cagliata di pecora che mette in equilibrio le acidità degli altri ingredienti. Questo non solo mette in luce una nuova generazione di professionisti attenti alla qualità e alla sostenibilità, ma si integra perfettamente con un contesto di mercato in cui la cucina vegetale è una tendenza in crescita e i consumatori che scelgono uno stile alimentare vegetariano o vegano sfiorano i 3 milioni di persone, con una quota crescente sensibile alla sostenibilità e alla salute.