Forse la carbonara non la portarono gli americani

Da diversi anni l’origine della pasta alla carbonara viene fatta risalire alla presenza dell’esercito statunitense nel Lazio durante la Seconda guerra mondiale, ricostruzione che è stata spesso citata nei tentativi di ridimensionare e relativizzare l’importanza e la longevità attribuita oggi a quello che probabilmente è il piatto più rappresentativo della cucina romana. Quel giorno sul quotidiano indonesiano in lingua nederlandese De Koerier fu pubblicato un articolo che raccontava della rivalità tra due trattorie di Trastevere: una chiamata “Umberto”, la cui specialità era il risotto con i gamberi, e l’altra chiamata “Alfredo”, che serviva invece come piatto forte proprio gli spaghetti alla carbonara. Pochi altri piatti hanno avuto una consacrazione negli ultimi anni come la carbonara, la cui ricetta è diventata oggetto di rivalità, discussioni e segreti, specialmente a Roma dove intorno alla sua interpretazione più contemporanea, quella con la cosiddetta “carbocrema” formata dai tuorli d’uovo e dal formaggio, si è sviluppata una sorta di ossessione.