"Ho proposto una pizza ai 4 formaggi, in collaborazione con Latteria Sorrentina, con una marmellata di mandarini, un olio al caffè e un formaggio chiamato Labneh - viene dall'Oriente, uno yogurt fatto scolare - e poi con questo prodotto secco ho creato una crema con la ricotta e un po' di caprino. Secondi, a pari merito, i piatti di Giuseppe Buoninconti, di Pepe Mastro Dolciere a Sant'Egidio del Monte Albino (Salerno), che ha presentato Teglia 4 tentazioni e Luigi Fernando, di Bettina - Pizza in Teglia a Nola (Napoli), che ha presentato Quattro Formaggi, Maggiorana, Limone e Caffè, apprezzati dalla giuria - guidata da Maicol Izzo - per la capacità di raccontare radici, territorio, storia personale. Per Barbara Guerra, Luciano Pignataro e Albert Sapere, curatori della guida 50 Top Pizza, "la qualità di questa edizione si caratterizza dall'approfondimento e dalla competenza gastronomica che i tre finalisti hanno sviluppato sul tema della farcitura a cui hanno dato una grande importanza, valorizzando con equilibrio i latticini e il tema del contest, con attenzione al gusto, alla sostenibilità, alla piacevolezza e alla replicabilità della preparazione che incontra l'impasto con equilibrio.
Published at: 2026-02-18 10:52:15
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