"Il y a 30 ans, quand je suis arrivé dans le monde du chocolat belge, il y avait ces grosses pralines très sucrées aromatisées à la banane, à la fraise… On a eu l'audace de faire des chocolats plus petits et d'amener un regard pâtissier. Au début du XXe siècle il y avait 150 chocolateries en Belgique qui travaillaient toutes à partir de la fève de cacao sur à peu près les mêmes machines que les nôtres", raconte Marcolini, en sortant d'une armoire de son bureau de vieilles plaques photographiques en verre qui sont autant de témoignages du passé. Aujourd'hui, de nombreux chocolatiers ont décidé de revenir à leur cœur de métier, de partir de la fève de cacao", souligne le chocolatier belge, qui déplore qu'après la Seconde Guerre mondiale, avec la hausse de la demande de chocolat et l'industrialisation, on soit passé à la production de produits chocolats semi-finis.
Author: Laura Centrella
Published at: 2025-05-24 12:28:34
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