Le chef étoilé de 51 ans est aussi connu pour son parcours atypique : une enfance difficile dans les gangs berlinois qui l’a finalement mené à la tête de restaurants renommés – il a ouvert son dixième établissement en juin dernier dans la célèbre tour télévisée de Berlin. Ce n’est qu’il y a quatre ou cinq ans que j’ai commencé, dans mon restaurant principal à Berlin, à proposer trois menus : un menu vegan, un menu asiatique et un troisième issu de la cuisine de ma région d’origine, Berlin et le Brandebourg, avec une influence asiatique bien sûr. Si vous demandez aujourd’hui à un Allemand : "Prépare-moi un plat simple avec des tomates", il fera probablement une salade de tomates avec de la burrata au lieu d’en faire une avec une mozzarella de bufflonne locale ou un bon fromage frais de la région.
Author: L’Express
Published at: 2025-06-29 10:00:00
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