C'est le cas par exemple de la saccharine qui a remplacé le sucre, du saindoux ou de la margarine qui ont pris la place du beurre ou encore des racines et autres céréales (comme des glands, des pois chiches ou de l'orge) qu'on torréfiait à la maison et qui donnaient l'illusion du café. Selon Patrick Rambourg, historien culinaire français et auteur du livre Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises, si la chicorée n'a jamais totalement disparu en France, c'est en grande partie grâce à sa saveur. Le pain blanc fut supplanté par des versions à la mie plus foncée, enrichies de son, de châtaigne, de pomme de terre ou de sarrasin.
Author: Elena Gillet
Published at: 2025-07-15 12:00:00
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