Arthur Amblard, le jeune chocolatier bruxellois qui n’utilise pas de sucre dans ses pralines, tablettes et œufs de Pâques : “Mon papa était diabétique"

Fourrage cacahuète, praliné noisette, noix de pécan ou sésame, ganaches aux fruits de la passion, cassis ou yuzu, tablettes "pure origine" du Vietnam ou du Pérou, et même le fameux "Dubaï chocolate", ses pistaches et son kadaïf déclinés en barres ou à la bouchée : vous n'y trouverez pas un gramme de glucose. Mais selon ce créatif de l'or noir, aucun doute : l'indice glycémique de ces substituts (qui classe les aliments selon leur effet sur le taux de glucose dans le sang) vaut le coup : "le xylitol s'affiche entre 7 et 8, le maltitol aux alentours de 30. Le sucre est à 70 et le glucose à 100".

Author: Julien Rensonnet

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