Tres ingredientes básicos, 1 millón de posibilidades: Cómo las pequeñas pizzerías triunfan en la era de las cadenas de restaurantes

Cadenas como Pizza Hut, fundada en 1958, y Papa John’s, establecida en 1984, aplicaron el modelo iniciado por McDonald’s a finales de la década de 1940, adoptando menús limitados, cocinas en cadena y modelos de franquicia diseñados para la consistencia y la escalabilidad. El dueño de Strega Nona’s Oven, por ejemplo, usa su formación en ingeniería para convertir la elaboración de masa en una ciencia, modificando las proporciones de los ingredientes en tan solo medio punto porcentual según la temporada o incluso el clima. *Paula de la Cruz Fernández es Gerente de Colecciones Culturales Digitales de la Universidad de Florida; Avi Ackerman es Investigador Inquire Capitalism UF en la Universidad de Florida.

Author: Forbes Staff

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