Marcos González, mejor barista de España: "yo antes se servía café como si fuera una Coca Cola"

Y es lo que hemos hecho, para hacer una radiografía del sector en nuestro país, preguntarle por los cafés de especialidad que tan de moda están, y por algunos de los 'secretos' de esta bebida que nos apasiona. Imagínate que trabajamos con un café cultivado a dos mil metros de altura, con un proceso lavado, con una recolección específica, con azúcares.... o sea, que todo el trabajo que ha hecho en origen, que yo en tres minutos o en segundos conseguir que todo ese trabajo, todos esos sabores estén dentro de una taza. Siempre digo a la gente que cuando tiene café de especialidad, pues que compre lo que va a consumir a lo mejor en el mes, para que esté fresquito.

Author: José Manuel Rodríguez

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