Die Füße in Gummistiefeln, die Hände bis zum Ellenbogen in Handschuhen, stapft er über Schnee und gefrorene Erde. 24 Bottiche à 350 Kilo Fisch hätten sie in der vergangenen Woche filetiert, sagt Guðmundsson, ohne aufzublicken, schneidet das Ende des Fischs längs und das Fleisch alle vier Zentimeter quer ein. In der Spitzengastronomie besinnt man sich seit einiger Zeit auf das traditionelle Produkt, rehydriert den Harðfiskur, gart, frittiert oder schmort ihn, serviert ihn mit Butter und Roggenbrot, als Fischmousse mit Krustentieren oder in einem Fisch-Kartoffel-Püree.
Author: Katrin Groth
Published at: 2026-03-24 17:31:14
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