Und Sushi begann auch nicht mit einer kulinarischen Idee, sondern mit einem ökologischen Dilemma: In der Regenzeit traten die Flüsse über die Ufer, fluteten die Reisfelder und verwandelten sie in Seen. Als das Wasser zurückwich, saßen die Bauern (und die Fische) in der Falle – Tonnen von Fisch dümpelten in den Feldern bei 30 Grad im Schatten, ohne Kühlung. Und schließlich sorgten in den 1980er-Jahren findige Norweger dafür, dass der traditionell in Japan nicht roh verspeiste Lachs – die Gefahr von Parasiten war zu groß – durch gutes Marketing der skandinavischen Lachsfarmer doch akzeptiert wurde.
Author: Richard Hemmer, Daniel Meßner
Published at: 2026-02-18 11:00:00
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