Die raue Welt der Pizzeria: Aus dem Leben eines italienischen Kellners in Wien [premium]

Die Grenzen zwischen Fiktion und Wirklichkeit verwischen in „Risto Reich“: Die Spritzgasse ist eine Metapher, aber den Kellner Luigi gibt es wirklich: Autor Luigi Chiarella arbeitet seit einem Jahrzehnt in italienischen Restaurants in Wien, so finanziert der Schriftsteller und Theatermacher das Leben in Österreich. Chiarella erzählt: Der unzufriedene Gast sei eine Mischung aus vielen unzufriedenen Gästen, die ihm etwa einmal in der Woche begegnen „und oft überhaupt keine Ahnung von guter Küche haben und gar nicht wissen, über was sie reden.“ Der Streit mit dem Koch habe sich aber genauso abgespielt, samt Messer und Teller. Er erfuhr, dass im Restaurant eine militärische Ordnung herrscht, die sich auch in der Terminologie widerspiegelt: Er lernte, sich innerhalb der strikten Tisch- und Personalränge zu bewegen, studierte die Positionen der „Service-“- und „Küchenbrigade“, versuchte zu funktionieren, wenn sich der Saal plötzlich füllte mit Dutzenden Menschen, die alle sofort und gleichzeitig bedient werden wollten.

Author: Susanna Bastaroli

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