Für den Rehrücken 800 g Rehrücken in vier gleiche Stücke teilen, mit jeweils einem halben TL geraspelter Crue de Cacao (Edelbitterschokolade) und Quatre Épices (Gewürzmischung aus Pfeffer, Ingwer, Muskat, Nelken), gemahlenem weißen Pfeffer aus der Mühle und 1 EL Nussöl marinieren. Für den Spitzkohl einen halben Spitzkohl in vier keilförmige Stücke schneiden, mit 100 g Misopaste einreiben, vakuumieren und für 24 Stunden ruhen lassen (alternativ in eine geschlossene Tupperdose geben). Dann Spitzkohl in kleine Stücke zupfen, in der Pfanne in Pflanzenöl anbraten, mit Salz und weißem Pfeffer aus der Mühle würzen.
Author: Jakob Strobel y Serra
Published at: 2025-10-11 10:23:48
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